التمر المحشي بالبسكويت

المقادير :

علبة بسكويت -

علبة قشطه -

علبة حليب مكثف محلي -

ملعقة طعام شيكولاتة بودر محلاة -

طحينة -

تمر سكري مجفف أو أي نوع أخر -

الطريقة :

نطحن البسكويت ونضيف إليه الطحينة ونخلطها بحيث يكون الخليط ثقيل -

تقص التمر بشكل طولي ونزيل النواة ونحشيها بالحشوة “الطحينة مع البسكويت “ -

نحضر انائين نضع في أحدها نصف علبة الحليب المركز والأخر باقي الحليب مع ملعقة الشيكولاتة -

يغمس نصف مقدار التمر بالحليب السادة ونصف التمر الباقي بخليط الحليب مع الشيكولاتة مع مراعاة أن تكون التغطية من أعلى فقط ، ويصف بالطبق ويقدم -

read more...

كريك كراميل الجبن

المقادير :

ـ كوب سكر.

ـ علبة جبن كريمة بيضاء. «يستحسن أن تكون من النوع الفرنسي».

ـ أربع بيضات.

ـ كوب ونصف الكوب من مسحوق الحليب.

ـ كوب ونصف الكوب ماء.

ـ ملعقة من نكهة الفانيليا .

الطريقة :

حمري نصف كمية السكر في قدر على النار.

ثم اخلطي الجبن مع ما تبقى من السكر في خلاط الكعك.

اضيفي البيض على خليط الجبن واخفقي المقادير، اضيفي الماء فالفانيليا واستمري في عملية الخفق أثناء ذلك.

صبي هذا الخليط على السكر المحمر في القدر وغطـيه جيـداً بـورق القصدير ثم بغطاء القدر نفسه، ضعيه بعد ذلك في حمام مائي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.

اتركيه حتى يبرد قليلاً ثم ضعيه في الثلاجة وضعيه في إناء التقديم.

read more...

لفائف البرتقال والفستق

المقادير :

كأسان من الطحين المنخول .

1ملعقةِ طعام مسحوق خميرة .

1ملعقة شاي ملح .

1/4 كأسِ سُكّر .

1بيضة مخفوقه .

1كأسِ حليب .

1/3 كأسِ زيت الفستق .

1/2 كأس قطّعَ فستق مملّح .

الطَبَقة الخارجية ( الغلاف ):

1/4 كأسِ سكر .

1 ملعقة شاي نكهةَ البرتقال مفرومة بشكل رفيع .

1/4 كأس من الزبد .

الطريقة :

ينخل الطحينَ مع مسحوق الخميرة والملح و1/4 كأسِ ال سُكّر.

يخفق البيض مع الحليب وزيت الفستق .

ويضاف السائل إلى الطحينِ ويحرك الخليط مع الفستقِ المُقَطَّعِ ويحرّكْ حتى تصبح عجينة .

تملأ كؤوس للفرن مدهونه بالزيت بالخليط السابق ولكن الى 2/3 فقط .

تخبز في درجه حرارة 425 ° وتستمر فى الفرن لمده 20 دقيقةِ، أَو حتى يأخذ السطح لونا ذهبياً .

في هذه الأثناء وحتى ينضج الكعك يَمْزجُ 1/4 كأسِ السُكّر بنكهةِ البرتقال .

فى هذه الأثناء وبعد خروج كؤوسِ الكعكِ مباشرةً من الفرن نغمس قمه كل كأس منها في الزبدا ثمّ فى خَلِيْطِ السُكّرِ البرتقاليِ ويقدّم ساخناً .

read more...

موز بالكاراميل

المقادير :

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .

3/1 كوب كريمة لباني .

1 ملعقة كبيرة زبد .

4/3 كوب سكر بني .

2/1 كوب لوز مقشر و مقطع نصفين بالطول .

2/1 كوب كريمة مخفوقة مثلجة .

4 حبات موز متوسطه .

الطريقة :

تذوب الزبد فى أناء متوسط فوق نار متوسطه.

يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماماً.

يترك حتى يتحول إلى اللون الذهبى.

تضاف الكريمه اللبانى وتقلب باستمرار حتى يتكون صوص أملس.

إذا أصبح قوام الصوص شديد الكثافه.

تضاف ملعقتين من اللبن وتقلب.

يقطع الموز بالطول إلى نصفين.

يوضع كل نصفين في طبق تقديم ويدهن بعصير الليمون .

و يصب فوقهم صوص الكاراميل ، يزين بالكريمة المخفوقه واللوز.

read more...

آيس كريم المشمش

المقادير :

كيلو مشمش .

كوب كريم شانتى بودرة .

سكر للتحلية حسب الرغبة .

ماء .

الطريقة :

يغسل المشمش وينزع النوى .

يسلق فى ماء كاف للتغطية وأزيد قليلا + السكر بشرط أن يكون مسكر زيادة .

بعد النضج نتركه يبرد ثم نضعه فى الخلاط + الكريم شانتى + ماء السلق ويضرب جيداً حتى ينعم ويهش .

يوضع فى علبة ويوضع فى الفريزر .

بعد مرور ساعتين يخرج من الفريزر ويعاد تقليبه بالملعقة ثم يعاد فى الفريزر حتى يتجمد ويقدم .

read more...

تورتة الكيوى بالكريمة

المقادير:

كيكه اسفنجيه دائرية مقطعه 3 شرائح .
حبه كيوي مقطعة دوائر .
شرائح من السويس رول أو أي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريم شانتيه .
عصير أناناس أو شيره لتسقية الكيك .
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير أناناس .

الطريقه :

رصي قطع الكيك والكيوي .

ضيفي الكريم شانتيه على الكيوي باستخدام كيس التزيين .

ضعي طبقه أخرى من الكريمة .

ضعي شريحة أخرى من الكيك و اسقيها شيره .

ضعي أخر طبقه من الكيك .

اتركيها في الثلاجة لمدة يوم ثم اقلبيها .

ادهني الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الأناناس .

read more...

تورتة البسكويت بالموز

المقادير :

1 ونصف علبة بسكويت بالزبدة .

1 علبة كريم كراميل بودرة .

4 – 5 موزات .

2 كوب لبن حليب .

1 كيس كريم شانتيه .

الطريقة :

- ترص طبقة من البسكويت في طبق بيركس ذات حائط ثم ترش بقليل من الحليب ثم توضع طبقة أخرى من البسكوت وترش أيضاً بقليل من الحليب.

- يقطع الموز حلقات ويرص فوق البسكويت.

- تخفق الكريم شانتيه و علبة الكريم كراميل البودرة و1 كوب من الحليب جيداً.

- تفرش 1/2 كمية الكريمة فوق الموز ثم توضع طبقة من البسكوت ويفرش فوقه باقي كمية الكريمة وتوضع بالثلاجة لمدة ساعتين.

read more...

كيكة التفاح والمانجو

المقادير :

ـ كيلو تفاح مقطع لأجزاء صغيرة.

ـ كوب متوسط من عصير البرتقال.

ـ علبة من عجينة الفيلو باستري.

ـ 10 ملاعق زبد مذوب خال من الملح.

ـ حبتا مانجو مقطعتان لأجزاء صغيرة.

ـ سكر ناعم للتزيين.

ـ كريمة كاملة الدسم للتزيين.

الطريقة :

ـ اطبخي عصير البرتقال مع قطع التفاح على نار هادئة حتى تصبح ناعمة ، وفي انتظار ذلك امسحي ست قطع من قطع العجين بالزبد المذوب ، وضعيها داخل صينية فرن صغيرة مربعة ، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق.

ـ أخرجيها من الفرن ، ثم ضعي فوقها قطع المانجو والتفاح وقليلاً من السوائل التي طبخت فيه التفاح ،

امسحي بقية العجين بالزبد، ثم ضعيها فوق قطع التفاح والمانجو.

ـ اطبخيها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم رشيها بالسكر الناعم وقدميها مع الكريمة.

read more...

لفائف القرفة

المقادير :

العجينة:

- أربع أكوب دقيق .

- ملعقتين ونصف صغار خميرة فورية .

- نصف كوب سكر أبيض .

- ملعقة صغيرة ملح .

- 2بيضة .

- كوب حليب دافئ .

- ثلث كوب(خمس ملاعق كبيرة )زبدة .

- ملعقة صغيرة فانيليا .

الحشوة:

- ثلاث أرباع الكوب سكر بني .

- ثلث كوب زبدة طرية .

- ثلاث ملاعق كبيرة قرفة .

للتزيين :

حليب مكثف محلى أو آيس كريم بنكهة الفانيليا .

الطريقة :

- تخلط المقادير الجافة ثم تضاف المقادير السائلة .

- نعجن جيداً لمدة عشر دقائق ثم نغطي العجين ونتركه بمكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه .

- نفرد العجين بعد أن نرش اللوح بالدقيق .

- ندهن الزبدة ونرش السكر البني المخلوط بالقرفة ونضغط حتى يلتصق بالزبدة .

- نلف المستطيل بدأ من الجهة المقابلة لنا على شكل اسطوانة مع إحكام اللف .

- نقطع بواسطة سكين حادة دوائر .

- نرص اللفائف بصينية مدهونة زبدة مع مراعاة ترك مسافة سنتمترين بين الدائرة والاخرى .

- نغطي الصينية ونتركها تخمر نصف ساعة .

- نضعها في الفرن .

- يمكن تقديمها مع كرات الآيس كريم بالفانيليا أو نصب على كل دائرة ملعقة كبيرة من الحليب المركز المحلى .

read more...

كيك البرونيز

المقادير :

- نصف كوب أو إصبع زبدة .

- ثلاث ارباع كوب سكر أبيض ناعم الحبيبات .

- نصف كوب سكر بني .

- شيكولاتة داكنة مقطعة مكعبات .

- ملعقة كبيرة عسل أو شراب ذرة .

- بيضتين .

- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة .

- ثلاث أرباع كوب طحين .

- ملعقتين كبار كاكاو بودرة .

- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر .

- رشة ملح صغيرة .

الطريقة :

- ينخل الدقيق والبيكنج باودر والكاكاو .

- يحمى الفرن على حرارة عالية .

- يدهن قالب مربع أو مستطيل بالسمن أو الزبدة ويرش بالطحين .

- في قدر صغير وعلى حرارة متوسطة توضع الزبدة والسكر بنوعيه والعسل والشيكولاتة ويحرك المزيج حتى يمتزج وتذوب مكوناته فقط (لا يغلى) .

- يترك حتى يبرد .

- يخلط البيض باستعمال شوكة مع الفانيليا .

- يضاف مزيج الشيكولاتة ويحرك جيداً بدون خفق .

- يضاف خليط الدقيق والكاكاو ويحرك .

- يصب في القالب ويخبز مدة نصف ساعة فقط .

- يترك ليبرد على شبك سلك ثم يقطع مربعات ويقدم .

read more...

كراميل الكاكاو

المقادير :

3 ملاعق صغيرة كاكاو

1/2 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة نشا

1/2 ملعقة صغيرة بن

1/2 كوب لبن منزوع الدسم

بياض بيضتان

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/4 ملعقة صغيرة كريمة

الطريقة :

- تعد أواني الكريم كراميل بدهن شراب السكر بعد عمله على جميع جوانب الإناء.

- يخلط الكاكاو وملعقتان من السكر والنشا والبن في إناء آخر.

- يضاف اللبن إليهم ثم يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام المزيج.

- يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليهدأ.

- يخفق بياض البيض جيداً حتى تتكون ما يشبه بالرغاوى.

- تضاف الكريمة للبياض، ثم الكمية المتبقية من السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يغلظ القوام.

- تضاف الفانيليا لخليط الكاكاو.

-يصب الخليط في الأواني المعدة على نحو متساوٍ.

- توضع هذه الأواني في صينية كبيرة بها ماء دافئ.

- يخبز الكراميل في الفرن لمدة 25 دقيقة.

read more...

كيك التفاح بالمكسرات

المقادير :

ـ 1كأس طحين " دقيق " .

ـ عدد2 بيضة.

ـ 1علبة قشطة.

ـ 1 كأس سكر.

ـ 1 كأس زيت.

ـ 1ملعقة صغيرة بكينج بودر.

ـ عدد2 تفاحة مبشورة.

ـ قليل من الفستق والجوز المفروم.

ـ 1حليب محلي.

ـ قليل القرفة.

الطريقة:

ـ نضع البيض في الخلاط لمدة 5 دقائق ، ثم نضع فوقه السكر و الزيت و القشطة و البيكنج باودر ويخلط ثم نضع فوقه الدقيق .

ـ يصب الخليط في البايركس، ثم يرش بالتفاح المبشور و الجوز و الفستق المفروم ، و يدخل الفرن حتى ينضج.

ـ بعد أن نخرج الطبق يقطع، و يرش بالحليب المحلى ثم يقدم.

read more...

كرات الشيكولاتة

المقادير :

- 4 علبة بسكويت سادة .

- 2 علبة حليب مكثف محلى .

- 3 ملاعق أكل كاكاو أسود + 1 ملعقة كاكاو بني .

- 3/4 كوب زيت .

- 1 ملعقة أكل جوز هند ناعم .

- جوز هند خشن للتزين " حسب الرغبة " .

- طبق ماء بارد .

- أي نوع مكسرات محمص .

الطريقة :

- نكسر البسكويت والمكسرات ونضعهم في وعاء ، ونضيف لهم جوز الهند الناعم .

- نخلط زيت الحليب المكثف والكاكاو حتى التجانس ثم نضيفهم للبسكويت ونخلطهم مع بعض ونضعها بالثلاجة مدة ساعة .

- نضع يدينا بالماء البارد ونكور الخليط بحجم كرات صغيرة ومن ثم نضعها بجوز الهند ونضعها بطبق التقديم .

- نكرر المحاولة حتى الإنتهاء من الكمية .

read more...

بان كيك بالفواكه

المقادير:

كوب طحين بالقمح .
أربع ملاعق كبيرة سكر .
ملعقة صغيرة بكينج بودر .
نصف ملعقة صغيرة صودا .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
واحد ونصف الكوب حليب قليل الدسم .
بيضة كبيرة.
قليل من الزيت للقلي .
نصف كوب فاكهة ( مقطعة حسب الرغبة ) موز , فراولة , مانجو , برتقال , توت , كرز , أناناس .

للزينة :

عسل نحل .
مكسرات غير محمصة مطحونة .
مربى .

الطريقة :

نخلط مع بعض الطحين و البكينج بودر و الصودا والملح و السكر .
في طبق آخر نخفق الحليب مع البيض ، ثم تضاف إلى الخليط الجاف ،و يقلب الخليط ثم نضعه في الخلاط الكهربائي مع الفاكهة و تخلط جيداً ثم تسخن مقلاة مسطحة(تيفال ) .
تمسح مسحة خفيفة بالزيت أفضل .
يصب الخليط إلى أن تظهر فقاعات على الوجه ، يقلب إلى أن يكتسب اللون الذهبي من الجهتين .
يرفع و تكرر العملية مع باقي الخليط ، و يقدم بالحال.

أفكار للتقديم :

توضع طبقات فوق بعض ، و يزين بالعسل و المكسرات القيمة الغذائية فيتامينات , ألياف , كالسيوم , بروتين البيض .

read more...

كريم كراميل القرفة

المقادير :

بياض بيضتان .

1/2 كوب سكر .

1 معلقة صغيرة نشا .

3 ملاعق صغيرة كاكاو .

1 معلقة صغيرة فانيليا .

1/2 معلقة صغيرة قرفة .

1/4 معلقة صغيرة كريمة .

1/2 كوب لبن منزوع الدسم .

الطريقة :

- تعد أواني الكريم كراميل بدهن شراب السكر بعد عمله علي جميع جوانب الإناء .

-يخلط الكاكاو ومعلقة من النشا والسكر والقرفه في إناء أخر .

- يضاف اللبن اليهم ثم يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتي يغلظ القوام .

-يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليبرد .

-يخفق بياض البيض جيداً حتي تتكون ماتشبه بالرغاوي.

-تضاف الكريمة للبياض ثم الكميه المتبقيه من السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتي يغلظ القوام .

-تضاف الفانيليا لخليط الكاكاو .

-يصب الخليط في الأواني المعده لذلك علي نحو متساو .

-توضع هذه الأواني في صينية كبيرة بها ماء دافي .

-يخبز الكراميل في الفرن لمدة 25 دقيقة ثم تبرد وتقدم باردة .

read more...

الدونتس بالسكر المطحون

المقادير :

- واحد ونصف كوب دقيق (طحين ) ذرة ملح .

- 2 /1كوب سكر ( نصف كوب) .

- 2ملعقة أكل زبدة .

- 1 ملعقة أكل خميره فوريه .

- بشر ليمونه أو فانيليا .

- 1 كوب من الماء الدافىء أو حسب الحاجه لأن أنواع الدقيق تختلف فى احتياجها لكمية الماء .

- سكر للوجه عادى أو بودرة حسب الرغبة .

الطريقة :

-نضع الزبدة و السكر وذرة الملح وبشر الليمون مع الدقيق .

- ونضع فى وعاء أخر الخميرة مع قليل من السكر .

-تترك العجينه لتتخمر .

-ثم نقوم بتشكيلها علي شكل دوائر مفرغة من النصف .

-تقلي في زيت غزير .

-ثم يرش علي وجهها السكر المطحون أو أي شيء تفضلينه .

read more...

آيس كريم آلاسكا بالأناناس

المقادير :

6

حبات أناناس صغيرة
بياض 3 بيضات بحرارة الغرفة
4/3 كوب سكر
رشة فانيليا
6 ملاعق طعام آيس كريم بنكهة الفانيليا أو جوز الهند لحشو الأناناس

الطريقة :

- يقطع أعلي كل حبة أناناس ويغرف لبها بعناية .
- يفرم اللب إلى مكعبات ويخلط مع الآيس كريم ويحفظ في الثلاجة ليجمد .
- تحشي كل حبة أناناس بالآيس كريم ثم تغطي بالمرنج المحروق بالمشعل ليحمر قليلاً .

طريقة تحضير المرنج

- يخفق بياض البيض إلى أن يرتفع ، ثم يضاف إليه السكر والفانيليا تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مرنج لامع وجامد .
- يوضع المرنج في كيس حلويات له رأس زخرفي ويسكب فوق الآيس كريم في الأناناس لتغطيته جيداً .
- يحرق المرنج بعناية بواسطة مشعل ثم يوضع الأناناس المحضر في الثلاجة حتي يحين موعد التقديم .

read more...

بالصور والشرح الإكلير بالشيكولاتة

مكونات عجينة الإكلير :

ثلاثة أرباع كوب دقيق أبيض منخول
ثلاثة أرباع كأس ماء دافي
ربع كأس زبدة طرية
ملعقة سكر - فانيليا - رشة ملح
ثلاث بيضات

الطريقة :

يوضع الماء والزبدة والسكر ورشة الملح في قدر على النار وعندما يبدأ الماء بالغليان يرفع القدر ثم يضاف إليه الدقيق ويحرك جيداً بملعقة خشبية حتى يدخل كمية أكبر من الهواء ثم توضع العجين في طبق وتترك دقيقة لتبرد ثم يضاف إليها البيض الواحدة تلو الأخرى ويقلب بملعقة خشب إلى أن يختفي البيض في العجين ، واخلطي جيداً إلى أن تتماسك العجينة وتكون ناعمه ولينه وسهلة التشكيل ، ضعي العجينة في كيس التزين وتشكل على صينية مدهونة بزبدة ومرشوش بشوية طحين وتكون بهذا الشكل .

وفي أثناء ذلك يشعل الفرن على درجه حراره 220 ْ درجة مئوية ثم تخبز في الفرن لمدة عشرة دقائق ثم تقلل درجة الحراره إلى 180ْ درجة مئوية وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا تفتحي الفرن أثناء الخبز حتي لا تهبط العجين ، وعند انتهاء مدة الخبز يطفىء الفرن ويترك الإكلير داخل الفرن لمدة عشر دقائق ، وتخرج من الفرن بهذا الشكل .

ثم تترك العجينة لتبرد قليلاً ثم تحشى بكاسترد الشيكولاتة .

مكونات وطريقة عمل كاستر الشيكولاتة

كوب حليب
ملعقتين كاسترد
ربع كوب سكر
فانيليا
برش ليمون وشيكولاتة مخصصة للحلويات
يذوب الكاسترد بملعقتين ماء ويوضع الحليب والسكر على النار تم يضاف إليه برش اليمون وقبل ان يبدأ الحليب بالغليان يضاف إليه الكاسترد ويحرك جيداً بملعقة خشبية حتى يغلظ قوام الكاسترد ثم نطفيء النار ونضيف الشيكولاتة والفانيليا ويحرك حتى تذوب الشيكولاتة تماماً ثم توضع في زبدية وتغطى وتبرد .

تفتح الإكلير من الجنب وتحشى بالكاسترد ثم تقلب وتدهن بواسطة السكين بشيكولاتة سائحه وتوضع في قوالب ورقية وترتب في طبق التقديم .

read more...

آيس كريم الفراولة

المقادير :




1 كوب كريمة خفق
2 كيس كريمة واحتياجها من الحليب
كوب و 1/4 سكر
2 بيض
1/4 معلقة فانيليا
3 أكواب فراولة

الطريقة :

نضع حبات الفراولة في الخلاط ونخلط إلى أن تنسجم جيداً

نأخذ البيضتين ونخفقهم باليد إلى أن يتغير لونهم ويفتح



نخلط كوبين (حليب+ كريمة ) إضافة إلى كوب كريمة الخفق والسكر والفانيليا والبيض



نضيف الآن الفراولة إلى الخليط ، ثم نحرك جيدا





ثم نصب الخليط في ماكينة الآيس كريم



وبعدها يشغل لـ25 دقيقة أو إلى أن يصبح بهذا الشكل

	على فكرة ممكن تاكلوه بنفس شكله هذا لانه يكون مثل الميلك شيك بالفراولة ولو ما عندك ماكينة البوظه عادي يفرز وهو يجمد ثم يقدم بعد تبريده يقدم اما مع حبات الشكولاته ويزين الوجه بالجوز الهند المحمص او بقطع الفراولة وصوص الشكولاته

read more...

ترافيل الفراولة

المقادير :

- كيك أبيض جاهز
- مربى فراولة
- فراولة طازجة مقطعة نصفين
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب كسترد جاهز
- ½ كوب كريما مخفوقة

الطريقة :

نقطع الكيك إلى شرائح وندهن الكيك بالمربى ثم نقطعهم قطع مربعات صغيرة
نرش السكر فوق الفراولة ونتركه جانباً
نقسم كمية الكيك في 6 أكواب ثم نسكب كمية الفراولة المقطعة وعصير الفراولة من منقوع السكر ويمكننا تركه أكثر من ساعة إلى أن يزيد كمية العصير
نضع ملعقتين من الكسترد والكريما ونزينه بالفراولة المقطعة
نضعهم بالثلاجة لمدة 30 دقيقة ويقدم بارد

read more...